Открываем бизнес — пекарня по производству осетинских пирогов. Свой бизнес: горячие пироги на вынос

Для того чтобы начать свое дело, будущие предприниматели часто ищут новые идеи, которые не только соответствовали бы спросу и имели хорошую окупаемость, но и были близки для них по роду деятельности. Так, талантливые кулинары могут задуматься над или чебуречной. Как вариант можно рассмотреть и такой способ заработать деньги, как бизнес на пирожках, для которого, к тому же, нужны небольшие первоначальные затраты.

Преимущества бизнеса на пирожках

Больших вложений данный вид предпринимательства не потребует. Для начала следует арендовать помещение. При этом понадобится зарегистрироваться как предприниматель. Нужно учитывать, что приготовление и торговля продуктами питания потребует разрешения от санитарно-эпидемиологической службы. Также, помещение, где будут готовиться изделия, должно соответствовать требованиям Госпожнадзора.

Для того чтобы наладить производство пирожков, вовсе не обязательно иметь какое-либо необычное оборудование. Достаточно той техники, которая используется на кухне большинством хозяек, среди которых, блендер, миксер, духовой шкаф и т. д.

В многолюдных местах, например, возле рынка, учебных заведений, вокзалов и пр., спрос на выпечку всегда большой, поэтому при организации здесь точек продаж, можно быть уверенным, что продукция будет реализована в кратчайшие сроки.

Что потребуется

Как выпекать пирожки с различными начинками, описано во многих кулинарных книгах. Можно приобрести специальное оборудование для пирожков или обойтись теми приборами, которые есть в вашем распоряжении. Самое главное для приготовления выпечки – это хорошая духовка. Тем, кто добился в этом деле совершенства или, по крайней мере, близок к нему, можно начинать готовить на продажу. Невкусный или некачественный товар отпугнет покупателей, поэтому следует использовать для ингредиентов только свежие продукты. Чтобы пирожки не остывали, понадобится термоустойчивый контейнер или емкость, где будет храниться выпечка до продажи.

Следует ответственно подойти к выбору места для реализации товара. Если это точка, расположенная на рынке, то нужно будет договориться с местной администрацией. Скорее всего, за возможность торговать здесь придется дополнительно заплатить, однако, сумма чаще всего небольшая.

Способы реализации продукции

Существует несколько способов реализации готовой выпечки. Во-первых, самостоятельно торговать ею в местах большого скопления людей. Помимо этого можно договориться с хозяевами магазинов и ларьков, которые возьмут товар на реализацию, соответственно, за определенный процент от продажи.

Сейчас пользуется спросом такая услуга, как . Пирожки, это, конечно, не полноценный обед, но для перекуса – то, что нужно. Поэтому при наличии транспорта вы вполне можете предложить свои услуги в крупные офисы или организации, привозя им в обеденное время свежую вкусную выпечку.

Если спрос на вашу продукцию достаточно велик, то можно приобрести аппарат для пирожков, который значительно облегчит процесс приготовления. Однако, обычно более 500 штук выпечки в сутки не требуется. При хорошей торговле в людных местах за день можно реализовать до 300 пирожков и еще какое-то количество продать по офисам. Печь больше, чем реально можно продать за день, не следует, ведь только свежий товар будет пользоваться хорошим спросом и поможет приобрести постоянных клиентов.

Идея бизнеса на пирожках совсем не новая, но от этого не теряющая своей привлекательности. Для того, чтобы заработать на выпечке, необходимо тщательно продумать организацию своей деятельности, особенно, если вы собираетесь самостоятельно не только готовить, но и реализовывать продукцию. Если вы видите, что дело начинает приносить хорошую прибыль, вполне можно задуматься о том, чтобы для продажи пирожков нанять другого человека, а себя посвятить только их изготовлению.

Ни для кого не секрет, что горячая выпечка очень популярна. Свой бизнес быстро окупится, если будет тщательно подобрано место для открытия, составлен грамотный бизнес-план и организованы поставки качественных продуктов.

На горячие пончики и пирожки спрос формируется даже без больших расходов на рекламу, главное поставить конкурентную цену на готовые изделия. Данный вид бизнеса не требует колоссальных капиталовложений и при грамотном управлении заведением за год окупается.

Также не придется возиться с оформлением пакета документов, потому что большинство из необходимых разрешений получить сравнительно легко.

Особенности идеи

Бизнес отлично подойдет не только для начинающих бизнесменов, но и уже для опытных, которые разбираются в тонкостях рыночно-торговых отношений.

В зависимости от бюджета будет подбираться и метод реализации проекта: начиная от простой витрины в популярном торговом центре, заканчивая своим мини-кафе.

Стеклянная витрина в заведении позволит привлечь внимание клиентов и качественно обслужить каждого посетителя, при этом затраты на оплату аренды и коммунальных платежей будут небольшими ввиду минимального размера помещения. Для мини-кафе затраты будут существенней.

В любом случае потребуется тщательный подбор месторасположения пирожковой, чтобы поток людей был максимально большим. Это поможет быстрее отбить вложения и получать на руки чистый доход от реализации продукции.

Открыв простую витрину с небольшим ассортиментом выпечки будет поначалу сложно конкурировать с большими заведениями. Подобрав правильную стратегию развития в перспективе, предприниматель добьется большой прибыли, установив несколько точек по городу.

Сколько и чего может понадобится?

Перед тем, как открыть пирожковую, стоит оценить свой бюджет. Исходя из этого будет составлен бизнес-план, которого нужно строго придерживаться.

В основу бизнес-плана должны быть включены минимальные расходы: печи (120 тысяч), холодильные и морозильные камеры (25 тысяч), шкаф для продукции (40 т.), профессиональная кофемашина (20 тысяч), оформление витрины заведения (20-30 тысяч) и микроволновая печь (15-25 тысяч).

Не стоит забывать, что есть и другие моменты, на которые будет потрачено немало времени и финансов:

Регистрация ИП или ООО.
аренда или выкуп помещения для реализации кафе-пирожковой.
стартовая закупка продуктов для выпечки.
расходы на раскрутку (реклама).
дополнительное оборудование и мебель (столы, стулья).
оплата счетов за коммунальные услуги.
выдача заработной платы персоналу.
непредвиденные расходы. Лучше дополнительно заложить 40-50 тысяч рублей на случай форс-мажорных ситуаций.

Рентабельность подобного бизнеса обычно варьируется в пределах 50% при грамотно выбранном месте. Если наценка на готовые изделия будет примерно 30% и за день будет уходить не менее 300 пирожков, то заведение начнет приносит чистую прибыль уже через 1-2 года.

Место — где разместить ларек?

Главным критерием выбора места является большая проходимость. Иными словами, чтобы люди смотрели на внешний вид кафе, захотели в него зайти и попробовать выпечку.

Идеальный пример – прозрачная витрина в здании торгового центра. Данный метод позволит получить желаемый поток людей, которые будут видеть готовый продукт просто проходя мимо. Также отлично окупят себя места возле транспортных остановок, автобусных и железнодорожных вокзалов, больниц, рынков и прочих мест большого скопления людей.

Если же хотите заниматься только производством выпечки, то оптимальным вариантом будут поиски помещений для аренды подальше от центра города. Обычно за городом цены на аренду намного ниже, что позволит сэкономить деньги.

Не стоит забывать, что помещение должно соответствовать всем санитарным нормам. В этом случае также нужно будет наладить поставку готовой продукции в места реализации. Идеальным вариантом станет сотрудничество со школьными или студентскими столовыми, рынками, точками на вокзалах.

Что из техники может понадобиться?

Бизнес план по открытию пирожковой начинается с подсчета расходов. Основная из них – это закупка необходимого инвентаря. На данный момент рынок предложений широкий, поэтому найти подходящие варианты не составит особого труда.

Если же бюджет сильно сжат, то можно для начала взять б/у технику. В таком случае обязательно следует обращать внимание на износ деталей и поверхностей, чтобы они не были разломаны и повреждены.

Основные необходимые компоненты:

жаровой шкаф или конвекционная печь для выпечки;
холодильник с морозильной камерой;
машина для варки кофе и чая;
микроволновая печь;
элементарные столовые приборы.

Если же планируется в будущем открытие кафе-пирожковой, то понадобится немного расширить инвентарь закупив расстоечный шкаф, шкаф для размораживания полуфабрикатов, тестомеситель, прозрачные тепловые витрины, мебель (стулья, столы). Цены на подобные комплекты оборудования варьируются в пределах 200 тысяч рублей.

Сколько нужно работников?

Пирожковая, как бизнес – это сравнительно простое в управлении заведение. Поскольку там будут изготовлены различные хлебобулочные изделия, стоит уделить особое внимание подбору персонала с профессиональными навыками в управлении оборудованием, медицинскими книжками и стажем работы.

Помните, что от качества продаваемой продукции зависит репутация заведения. В зависимости от типа открытой пирожковой подбирается количество персонала.

К примеру, для прозрачной витрины с выпечкой готовой продукции будет достаточно нанять квалифицированного пекаря и продавца (каждого по 2 человека для удобной посменной работы). Расходы на заработную плату для каждого сотрудника будут начинаться от 25 тысяч рублей, а зависимости от региона проживания.

Персонал для пирожковой типа мини-кафе будет немного шире, ведь тут уже нужны будут администратор и уборщица, как минимум. В роли первого выступит сам предприниматель, заработная плата уборщицы начинается от 15 тысяч рублей, а работать она может неполный день.

свернуть

Пирожки пользуются спросом круглый год. Разная форма, начинка, тесто манят их попробовать. Не каждый имеет время, желание на приготовление, поэтому бизнес на пирожках может стать успешным делом. Как открыть пирожковую с нуля с минимальными вложениями, при этом получить высокую прибыль?

Особенности открытия бизнеса

Для начала узнайте состояние рынка, составьте бизнес-план. Пропишите все этапы, аспекты открытия, финансы. Помните о высокой конкуренции. Можно обратиться за советом к состоявшемуся бизнесмену. Он подскажет, как открыть пирожковую, даст совет правильного составления бизнес-плана, его реализации.

Документация

Перед подачей и оформлением всех документов, определитесь с направлением деятельности - кафе, киоск, палатка, сеть магазинов.

Необходимые документы:

регистрация ИП (ООО);
разрешение торговли на улице;
договор аренды помещения;
разрешение СЭС (для получения документа необходимо полное соответствие помещения ко всем требованиям санэпидемстанции);
технологический план реализации и производства;
правильно оформленная действующая санитарная книжка;
разрешение от пожарного надзора (выдается при соблюдении всех правил пожарной безопасности);
декларация качества сырья;
договор вывоза мусора;
сертификат оборудования, которое используется;
разрешение от Роспотребнадзора.

Место размещения точки реализации пирожков

Если ваше предприятие будет заниматься только изготовлением одной продукции, найдите помещение на окраине города. Это поможет уменьшить расходы, ведь стоимость аренды за городом ниже, чем в центре. Однако, не забывайте про доставку продукции для продаж, о которой нужно позаботится заранее.

В случае изготовления, реализации пирожков, вам понадобится место с большой проходимостью. Это учебные заведения (школы, университеты), пляж, площадь, рынок, вокзал, метро, торгово-развлекательные центры. Кроме того, производственный цех должен соответствовать всем требованиям - наличие вентиляции, водопровода, отопления, электричества, канализации.

Реклама и оборудование

Открыв свой пирожковый бизнес, каждый желает иметь высокую прибыль от продаж. Продажи зависят от качества готовой продукции. Для получения товара высокого качества, используйте хорошее оборудование.

Необходимое оснащение:

холодильные камеры;
жарочный шкаф (печь);
тестомес;
фритюрница;
расстоечный шкаф.

Если хотите организовать свой бизнес по максимуму - поставьте пару столов для отдыха посетителей. Тогда, кроме мебели (столов, стульев) понадобится СВЧ-печь, тепловая витрина, урны, вешалка, салфетки. Для получения дополнительной прибыли, предлагайте клиентам чай, кофе. В таком случае ко всему вышеперечисленному добавьте посуду, кофемашину, чайник. Найти необходимое оборудование не составляет труда. Однако цена разная, зависит от количества функций, комплектаций, изготовителя. В целях экономии, возьмите технику отечественного производителя, б/у. Обязательно проверяйте работоспособность б/у автоматов.

Важно рекламировать свое предприятие. Давайте объявление в средства массовой информации, социальные сети, общественные форумы. Разработайте визитки, баннер, вывеску, раздавайте листовки, флаера. Реклама обязательна при начальных шагах открытия. Позднее, вместо рекламы будет качественная продукция, быстрота обслуживания. Все рекламные затраты включите в свой бизнес-план.

Подбор персонала

Одним из главных условий бизнеса и его прибыли, является качественная продукция. Поэтому следует внимательно отнестись к выбору персонала. Вам потребуются опытный повар (пекарь), продавец, уборщик, бухгалтер, водитель, разнорабочий. Экономия на сотрудниках - негативно отражается на качестве продукта, реализации, прибыли.

Важно! У каждого наемного вами рабочего должна быть санитарная книжка. Уровень зарплаты персоналу зависит от степени заработной платы в регионе, желания владельца. Не должна быть меньше минимального оклада.

Требования к закупке сырья

Сырье закупается у поставщика по заранее заключенному договору. Проверяйте все соответствующие документы, гарантии качества. При обретении сырья оптом, поставщики предлагают весомые скидки. Не стоит сразу соглашаться на такое заманчивое предложение. Большинство необходимых продуктов (молоко, масло, дрожжи) для приготовления пирожков имеют свойство быстро портиться.

Расчет расходов и прибыли

Открыв свое дело, человек мечтает о скорейшем получении дохода. Но каждое производство не может обойтись без определенных расходов. При грамотном составлении бизнес-плана обязательно включаются расходы на закупку необходимого оборудования. Его стоимость равна приблизительно 4,000$. Сюда входят:

печи - 2,000$;
морозильные камеры - 400$;
расстоечный шкаф - 500$;
кофемашина, чайник - 300$;
витрина тепловая - 300-400$;
СВЧ-печь - 70$;

Кроме этого, придется понести еще и такие расходы:

регистрация ИП (ООО) - 700–800$;
аренда помещения для производства - 1,000$;
сырье - 2,000$;
ремонт - 700$;
реклама - 300– 400$;
мебель (столы, стулья) - 120$;
посуда, другой инвентарь - 100-120$.

Помните об оплате коммунальных услуг, выдаче заработной платы персоналу. Рентабельность такого предприятия составляет до 50%. Удачно выбрав место, вполне реально реализовать более 300 пирожков в день. Наценка составляет 30%. Пирожковый бизнес окупится через полтора - два года.

Слойки

Производство пирожков, слоек с различными начинками и чебуреков в настоящее время достаточно перспективный бизнес, реализовать данную продукцию можно всегда и везде, что называется «на каждом углу». Для начала следует определиться с масштабами будущего предприятия, если планируется работа на конкретных заказчиков – супермаркеты, хлебобулочные магазины, киоски – это будет крупномасштабное производство и для него потребуется автоматизированная линия производства пирожков, способная изготавливать до 8000 штук в час. Если организовывается мини-пекарня и для реализации продукции будет создана собственная розничная сеть, возможно использовать сборную линию, в состав которой будут входить агрегаты меньшей мощности и производительности.

Технология изготовления пирожков на мини-линиях

Аппарат для изготовления пирожков

Для приготовления жареных пирожков с различной начинкой можно использовать полуавтоматический аппарат АЖЗП-М. Его можно разместить непосредственно в местах реализации готовых изделий, чтобы потребитель получал всегда свежие и горячие пончики. Тесто и начинка для жареных пирожков приготавливаются отдельно. Тесто замешивается по определенной рецептуре вручную или с помощью тестомесильного комбайна.

Промышленная мясорубка

Для приготовления мясного фарша целесообразно будет приобрести промышленную мясорубку, поскольку обычные кухонные агрегаты могут не вынести длительной работы при максимальной нагрузке.

После приготовления теста его вручную загружают в дозатор линии по производству чебуреков. Это устройство разделено на два отдела – для дозирования теста и фарша. Отделение заготовок происходит по четыре штуки, затем они направляются на конвейер для расстойки. Выдержка теста происходит в течение 10-15 минут. Следующим этапом является обжарка, она осуществляется в специальной емкости, путем погружения заготовок в кипящее растительное масло. Обжариваются одновременно четыре пирожка или чебурека.

Готовые изделия вынимаются с помощью сетки и помещаются в приемный лоток. Все, пирожки готовы к реализации. Технические характеристики аппарата АЖЗП-М:

Пирожковый аппарат АЖЗП- М

габариты – 1550*1850*1780 мм;
вес – 850 кг;
производительность – 800 шт/ч;
напряжение – 380 В;
мощность – 11 кВт
масса пирожка – от 40 до 80 гр;
время обжаривания – 2 мин;
стоимость – 30 000 рублей.

Для производства небольшого объёма чебуреков можно самостоятельно собрать необходимое оборудование, понадобятся:

тестомес;
раскатчик теста;
чебуречница;
мясорубка.

Приобрести данные аппараты можно в специализированных магазинах или непосредственно у производителей. Цены зависят от технических характеристик и производительности, а также марки оборудования, импортное может стоить в несколько раз дороже отечественного.

Автоматические линии для производства пирожков и булочек

Линия для изготовления пирожков и булочек Если масштабы производства планируются большие, до 8000 изделий в час, необходима полная автоматизация технологической линии производства слоеных изделий, булочек и пирожков с начинкой. Технология изготовления сводится к нескольким основным этапам:

Полная автоматизация практически исключает ручной труд, работнику нужно лишь загрузить все компоненты теста и начинки в машину и принять готовые изделия.

Модули линии производства пирожков и булочек:

мукопросеиватель;
миксер;
резательная и калибрующая машина;
шнековый дозатор;
гильотинная резка;
печь.

Мукопросеиватель предназначен для удаления из муки посторонних примесей и насыщения воздухом, для более качественного и пышного теста. Характеристики:

Калибрующая и резательная машина

размеры – 100* 136*70 см;
мощность – 0,5 кВт;
напряжение – 220 В;
производительность – 800 кг/ч;
стоимость – 349 тысяч рублей.

Миксер напольный предназначен для замеса теста. Он оснащен различными насадками и работает в нескольких скоростных режимах, автоматический, имеет таймер и аналоговую панель управления, предусмотрено аварийное выключение при открытии защитной решетки. Характеристики:

Прокатно-раскатывающий механизм обрабатывает заготовку и придает тесту необходимые реологические свойства, оснащен системой автоматической посыпки мукой. Имеет защитные ограждения, автоматический таймер, систему аварийной остановки. Технические характеристики:

Калибрующий агрегат необходим для предварительной раскатки, продольной нарезки и калибровки тестовой ленты. Механизм оснащен ножами, которые регулируются в зависимости от необходимых размеров готового изделия. Характеристики:

габариты – 1400*620*2970 мм;
масса – 250 кг;
мощность – 0,4 кВт;
диапазон регулирования ножей – 80 – 180 мм;
стоимость – 500 тысяч рублей.

Автоматизация технологической линии производства слоеных изделий включает формовочный агрегат, в нем тесто проходит ламинацию тремя этапами, что улучшает его структуру и делает однородным. Далее формируются заготовки булочек или пирожков соответствующей формы и веса. Агрегат оснащён механизмом присыпки заготовок мукой.

Характеристики:

габариты – 3300*1800*680 мм;
масса – 900 кг;
мощность – 3,4 кВт;
производительность – 8000 шт/ч;
стоимость – 2 200 000 рублей.

Шнековый механизм предназначен для наполнения тестовых заготовок начинкой, которое происходит с помощью различного вида дозаторов. Насадки подбираются в зависимости от вида начинки. Характеристики:

габариты – 1450*620*400 мм;
мощность – 0,6 кВт;
масса – 250 кг;
стоимость – 500 тысяч рублей.

Для равномерной нарезки изделий из слоеного теста без начинки, используется гильотинная установка. Транспортёр, входящий в ее комплектацию максимально точно выполняет порезку теста, в соответствии заданным параметрам длины и ширины. Для резки используются различной формы ножи – ромб, волна, зубчатый. Агрегат имеет защитные решетки.

Характеристики:

габариты – 1420*620*2950 мм;
мощность – 0,4 кВт;
производительность – 8000 тактов в час;
вес – 340 кг;
стоимость – 630 тысяч рублей.

После всех этапов приготовления заготовок, они направляются в печь. Камера печи выполнена из нержавеющей стали, имеет механическую панель управления, таймер – до 60 минут, термостат – до 250 о С, оснащается противнями 40*60 мм. Характеристики:

габариты – 80*81*87 см;
мощность – 8,3 кВт;
напряжение – 380 В;
стоимость – 225 тысяч рублей.

Для размещения такой линии производства пирожков потребуется помещение не меньше 100 м 2 также дополнительно потребуется склад для готовой продукции и сырья, административные и хозяйственные помещения. Обслуживать линию могут два работника в смену, в штате необходимо иметь инженера-наладчика, поскольку линия универсальна и технические параметры различных видов готовой продукции задаются в программном комплексе.

Видео: Линия производства пирожков

Пирожки с начинкой – это традиционное русское блюдо. Они бывают закрытые, когда все внутренности тщательно скрыты под тестом. Пекут еще открытые пирожки – в них начинка видна и тестом не прикрыта. Конечно, самая вкусная классическая выпечка готовится вручную. Но в условиях больших объемов приятно использовать аппарат для разного вида пирожков.

На рынке сегодня можно встретить аппарат для выпечки хлебобулочных изделий разных производителей. В стране работают дистрибьюторы голландских, тайваньских, германских, итальянских и других изготовителей оборудования для пищевой промышленности. Существуют и отечественные станки.

Принцип работы автомата

В качестве примера рассмотрим оборудование для приготовления пирожков марки АЖЗП-М. Оно позволяет значительно уменьшить трудозатраты и увеличить эффективность производства . Аппарат можно использовать на предприятиях общественного питания или непосредственно в точках продаж пирожков. Готовый продукт - это жареные пирожки. В качестве начинки можно использовать рыбный или мясной фарш, картофельное пюре, сухофрукты или повидло.

В автоматическом режиме происходит весь процесс. В аппарат заряжается только тесто и начинка. На выходе получаются готовые к употреблению пирожки. Процесс исключает вмешательство человека. Поэтому с точки зрения санитарных норм, такое приготовление предпочтительней. Оператор следит только за тем, как работает оборудование, своевременным пополнением бункеров для начинки и теста и выемкой готовых продуктов.

Аппарат выполняет такие функции:

Все эти функции выполняют такие детали и узлы автомата. В качестве несущей конструкции выполнена рама. К ней прикреплены каркас и подставка. На подставке располагается распределительный блок. Именно он «согласовывает» работу всех механизмов. Над распределительным блоком установлены бункеры теста и фарша. На каркасе крепятся обжарочное устройство, маслосистема, вентиляция, бункер расстойки. Здесь же сосредоточены электро и пневмосистемы. На поворотных кронштейнах закреплены лотки. Они предотвращают попадание на пол масла и готовых изделий.

Аппарат для выпечки пирожков имеет такие технические характеристики:

Импортные аналоги

Оборудование для выпечки традиционных пирожков импортных производителей найти не так просто. В Европе в основном популярны виды выпечки с открытой начинкой. Под закрытые изделия это оборудование часто просто не настроено. Считается, что маленькие булочки с начинкой – это русская кулинарная традиция. Адаптировать под отечественного покупателя проще всего аппараты фирм Rinceurope (Голландия) и Teknostamap (Италия). Их оборудование выполняет такие операции (тесто может быть дрожжевым или не дрожжевым):

раскатка лент;
выштамповка заготовок;
нанесение начинки;
формирование (сворачивание) пирожков;
переворачивание швом вниз или формирование гребешка;
присыпка при необходимости маком, корицей и др.

Для небольших пекарен вполне подойдет аппарат тайваньского бренда BestFood. Эти машины формируют заготовки по принципу экструзии. Работают они также и с дрожжевым и с бездрожжевым тестом. Эти аппараты используют еще для приготовления полуфабрикатов.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью